22.07.2024
Oziq-ovqat qo'shimchalari sanoatda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan kimyoviy komponentlardir. Ushbu tushunchaga turli xil qo'shimcha xususiyatlarni berish uchun ishlatiladigan moddalarning keng ro'yxatini o'z ichiga oladi. Bunday aralashmalar mahsulotlarning saqlash muddatini oshirishi, ularning ta'mini yaxshilashi, rangi yoki mustahkamligini o'zgartirishi va hokazo. Ko'pincha, oziq-ovqat qo'shimchalari yordamida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bir qator texnologik qiyinchiliklarni hal qilishadi, ammo iste'molchi uchun bu komponentlardan foydalanish zarurati aniq emas. Bundan tashqari, sanoatda qayta ishlangan oziq-ovqat sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin degan fikr keng tarqalgan va ba'zi hollarda bu oqlanadi. Keling, bu masalani batafsil ko'rib chiqishga harakat qilaylik va oziq-ovqat qo'shimchalari qanchalik zararli ekanligini bilib olaylik.
Odatda, oziq-ovqat qo'shimchalari mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilinmaydi, ular ommaviy ishlab chiqarishda texnik maqsadlarda yoki qayta ishlangan oziq-ovqatning har qanday xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi; Tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari vakolatli organlar tomonidan oldindan keng qamrovli sinovdan o'tkaziladi, ammo qo'llaniladigan xavfsizlik standartlari xalqaro yoki milliy darajada sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Xususan, xalqaro savdo orqali tarqatiladigan oziq-ovqat mahsulotlaridagi qo‘shimchalarning xavfsizligi maxsus tashkilot – OKEPD tomonidan baholanadi. Shu bilan birga, ma'lum bir davlat chegaralarida oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish ustidan nazorat mahalliy qonun hujjatlariga muvofiq amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligini baholash toksikologik va biokimyoviy sinovlarga asoslangan ilmiy dalillarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Shu bilan birga, hayvonlarning nazorat guruhlari bo'yicha majburiy testlar o'tkaziladi, unda oziq-ovqat qo'shimchasining ta'sirining turlari va xronologiyasi, uning so'rilishi va organizmdan chiqarilishi mexanizmlari, shuningdek foydalanishning oqibatlari va yon ta'siri o'rganiladi.
Xavfsizlikni baholash protsedurasidan o'tgan oziq-ovqat qo'shimchalari "E" harfi va tegishli raqamli kod bilan belgilanadi. Ushbu xalqaro tasniflash tizimi 1953 yilda ishlab chiqilgan va hozirda dunyoning aksariyat mamlakatlarida qo'llaniladi. Biroq, bu majburiy emas, shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar marketing maqsadlarida kod belgisini oziq-ovqat qo'shimchasining to'liq nomi bilan almashtiradilar. Ba'zi hollarda belgilashning ikkala turi ham qo'llaniladi.
Oziq-ovqat qo'shimchalari xavfsizligining asosiy mezonlaridan biri bu qabul qilinadigan kunlik iste'mol (AKI). Ushbu parametr sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatmasdan uzoq vaqt davomida muntazam ravishda iste'mol qilinadigan mahsulotdagi qo'shimchalar miqdorini baholaydi. Shunday qilib, AKI normasi nafaqat oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanish imkoniyatini tartibga solishga xizmat qiladi, balki uning maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasini ham belgilaydi.
Mahsulotda oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish texnologik zarurat shaklida oqlanishi kerak. Binobarin, oziq-ovqat qo'shimchalari boshqa texnologik usullar yordamida kerakli xususiyatlarni olish mumkin bo'lmagan hollarda qo'llaniladi. Misol uchun, yog'ga boy ovqatlar ko'pincha achchiqlanishga va ozuqaviy xususiyatlarni yo'qotishga moyil bo'ladi, ammo turli antioksidantlar bu jarayonni sezilarli darajada sekinlashtiradi.
Mahsulotlardagi zararli qo'shimchalar
Oziq-ovqat qo'shimchalarini oziq-ovqat mahsulotlariga kiritish amaliyoti 19-asrga to'g'ri keladi va oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish jarayonida ko'plab xatolarga yo'l qo'yilgan. Misol uchun, 1870-yillardan beri borik kislotasi oziq-ovqat konservanti sifatida keng qo'llanilgan, ammo Birinchi jahon urushidan keyin uning toksikligi isbotlangan, bu esa ushbu zararli oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanishni taqiqlashga olib keldi. Shunga qaramay, Ikkinchi Jahon urushi paytida, sharoitlarning og'ir talablari odamlarni yana bir bor borik kislotasidan foydalanishga majbur qildi, chunki u o'sha paytda eng oson mavjud bo'lgan konservant edi.
Shokolad batonchalariga qo'shilgan formaldegid ilgari vaqt o'tishi bilan zararsiz deb hisoblangan, bu qo'shimcha ham xavfli deb tan olingan; Yillar davomida ishlatilgan tarkibiy qismning inson tanasiga ta'siri haqidagi yangi ma'lumotlar tufayli foydalanish taqiqlangan bir qator holatlar xun qo'shimchalariga ishonchsizlikni keltirib chiqardi. Odamning oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan har qanday mahsulotni iste'mol qilishdan qo'rqish hodisasi "kimyofobiya" deb ataladi. Aholining oziq-ovqat qo'shimchalariga bo'lgan ishonchsizligi natijasi "ehtiyotkorlik tamoyili" deb ataladigan narsaning paydo bo'lishi bo'lib, unda inson salomatligiga nazariy zarar etkazishi mumkin bo'lgan har qanday moddalar taqiqlanadi.
Shu bilan birga, tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi mutlaq emasligini yodda tutish kerak. Turli mamlakatlarda ushbu komponentlarni ishlab chiqarish usullari sezilarli darajada farq qilishi mumkin, shuningdek, zararli aralashmalar tarkibi uchun standartlar. Bundan tashqari, potentsial zararli oziq-ovqat qo'shimchalari E ko'pincha odamga individual intolerans yoki sog'liq muammolari bo'lsa, zarar etkazishi mumkin. Shu sababli, shifokorlar allergiya, bolalar va qariyalar ratsionida oziq-ovqat qo'shimchalari mavjudligini cheklashni tavsiya qiladilar. Shunisi e'tiborga loyiqki, bir qator mutlaqo zararsiz va hatto foydali oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud.
Ishlab chiqarish usuliga ko'ra oziq-ovqat qo'shimchalari uchta asosiy guruhga bo'linadi:
- Tabiiy ozuqaviy qo'shimchalar hayvon, o'simlik yoki mineral komponentlardan tayyorlanadi. Bunday moddalar oqilona stavkalarda ishlatilsa, sog'likka zarar keltirmaydi. Tabiiy oziq-ovqat qo'shimchalari faqat odamda allergiya yoki individual intoleransning boshqa shakllari bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin.
- Tabiiyga o'xshash qo'shimchalar tabiatda mavjud bo'lgan moddalarni ko'chiradigan sintetik komponentlardir. Ishlab chiqarish sharoitlariga qarab, bunday qo'shimchalar zararli qo'shimcha mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin.
- Sintetik oziq-ovqat qo'shimchalari sun'iy kimyoviy komponentlarning keng ro'yxati bilan ifodalanadi va ularning ba'zilari chuqur o'rganilmagan. Ushbu guruhdagi ba'zi moddalar ma'lum kasalliklarga moyil bo'lgan odamning sog'lig'iga sezilarli salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Aynan shu guruhda eng xavfli qo'shimchalar topilgan, ammo ularning hammasi ham shunday emas.
Aksariyat mahsulotni zararli E qo'shimchalari kamdan-kam boshqa yoki tartibsiz ishlatilsa, sog'likka jiddiy zarar yetkaziladi. Bunday komponentlarning ta'siri to'plovchi bo'lib, darhol paydo bo'lmaydi. Tuz va shakar kabi umumiy ingredientlar texnik tibbiy oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, qabul qilish, ammo ular katta miqdorda sog'lig'ingizga zarar yetkazishi mumkin. Tibbiy kontrendikatsiyalar bo'lmasa, moderatsiya inson tanasini hatto eng xavfli oziq-ovqat qo'shimchasining ruxsat etilgan kontsentratsiyasidan oshib ketishidan himoya vositalarini choradir. Umumiy qabul qilingan tasnifda oziq-ovqat qo'shimchalari soniga bo'linadi:
Oziq-ovqat bo'yoqlari (E 100–E 199) oziq-ovqat mahsulotlariga jozibali rang berish uchun qo'shiladi. Ko'pincha tabiiy pigment sanoatda qayta ishlash jarayonida yo'q qilinadi, bu esa mahsulotning tabiiy rangini yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Bunday vaziyatda oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish mahsulotning odatiy ko'rinishiga qaytishiga imkon beradi. Biroq, mahsulotni yanada chiroyli qilish uchun ko'pincha bo'yoqlar qo'shiladi va shu bilan uning sotilishini oshiradi. Ushbu guruhda ham zararsiz, ham xavfli oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud.
Konservantlar (E 200-E 299) biologik omillar ta'sirida oziq-ovqatning buzilishi jarayonini sekinlashtirish uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirishdan tashqari, kasallik manbalarini yo'q qilish uchun konservantlar kerak. Ba'zi zararli konservantlar cheklangan foydalanish uchun ruxsat etiladi, chunki ular kamroq yovuzlikdir va patogenlarni, shu jumladan halokatli botulizmni yo'q qilish uchun zarurdir. Bunday xavfli E go'sht sanoati mahsulotlarida ajralmas hisoblanadi.
Antioksidantlar (E 300-E 399) oziq-ovqat sanoatida oksidlanish jarayonlarini sekinlashtirish uchun ishlatiladi, buning natijasida mahsulotlar o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Ba'zi antioksidantlar inson salomatligiga foyda keltiradi, boshqalari esa zararli bo'lishi mumkin. Ushbu guruhda, ayniqsa, uzoq muddatli saqlash yoki tashish uchun mevalarning terisini qoplaydigan moddalarni ta'kidlash kerak. Bunday antioksidantlar, albatta, zararlidir, shuning uchun mevalarni ovqatdan oldin yaxshilab yuvish kerak, chunki eng xavfli E qo'shimchalari ko'pincha ularning yeyilmaydigan qobig'ini saqlash uchun ishlatiladi.
Stabilizatorlar (E 400–E 499) oziq-ovqat mahsulotiga kerakli konsistensiya va shaklni berish, shuningdek, saqlash muddati davomida ularni saqlash uchun xizmat qiladi. Oziq-ovqat stabilizatorlarining muhim qismi tabiiy o'simlik tarkibiy qismlaridan tayyorlanadi, ammo bu toifadagi sof sintetik moddalar ham mavjud. Stabilizatorlarni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish metabolik kasalliklar yoki diabet bilan kasallangan odamlar bilan cheklanishi kerak.
Emulgatorlar (E 500-E 599) aks holda ajralib chiqadigan moddalarning bir xil aralashishini ta'minlash uchun zarurdir. Misol uchun, emulgatorlar tufayli siz mayonez yoki xantalning bir qismi bo'lgan yog' va suv aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, hosil bo'lgan aralash uzoq vaqt davomida saqlanadigan bir hil mustahkamlikni oladi.
Lazzat kuchaytirgichlar va xushbo'y moddalar (E 600-E 699) mahsulotlarning ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini yaxshilash uchun keng assortimentni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ushbu guruhning eng keng tarqalgan vakillaridan biri natriy glutamatdir (E621). Ushbu modda har qanday mahsulotning ta'mini oshiradi, lekin ortiqcha iste'mol qilinsa, u allergiya va oziq-ovqatga qaramlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Totli moddalar (E 420-421, E 950-969) mahsulotga shirin ta'm berish uchun shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Ushbu qo'shimchalarning ko'p turlari juda shirin, shuning uchun ularni oz miqdorda ishlatish mumkin. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun shakarni tatlandırıcı bilan almashtiradigan mahsulotlar afzalroqdir. Ba'zi turdagi tatlandırıcılar ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Oziq-ovqat qo'shimchalarining zarari: qanday qilib oldini olish mumkin?
Ko'pchilik "Oziq-ovqat qo'shimchalari zararlimi?" Deb so'rashadi. - ha, ularning aksariyati zararli, ammo buning oldini olish mumkin: tabiiy oziq-ovqat yoki minimal qayta ishlangan mahsulotlarga ustunlik bering. Oziq-ovqat qo'shimchalarining muhim qismi ishlab chiqarish jarayonlarini optimallashtirish uchun sanoatda qo'llaniladi va bunday moddalar minimal qayta ishlangan mahsulotlarda topilmaydi.
Qadoqdagi belgilarni diqqat bilan o'qing. Agar mahsulotda biron bir oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lsa, qonun bo'yicha u kompozitsiyada ko'rsatilishi kerak. Bunday ma'lumotlarga alohida e'tibor sog'lig'i muammoli odamlarga berilishi kerak.
Turli xil ovqatlanishga harakat qiling. Qoida tariqasida, mahsulotdagi oziq-ovqat qo'shimchalarining tarkibi vakolatli organlar tomonidan tartibga solinadi va sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Shu bilan birga, oziq-ovqatda bir xil qo'shimchani takroran ishlatish to'plash ta'sirga olib kelishi mumkin.
2970
